Il y a 30 ans que je le fais comme ça !!
Grâce à une copine kabyle de l’époque qui m’a donné sa recette.
Ca ne nous rajeunit pas tout ça !! (enfin, surtout moi !)
Le couscous, c’est un bouillon de viandes et de légumes accompagné par de la semoule.
Je vous donne la recette de mon bouillon, mais un bouillon, par définition, on y met un peu ce qu’on veut ! Je n’aime pas trop le mouton, alors je n’en mets pas, je n’aime pas le poulet bouilli alors, je le cuis au four ! Je trouve que le couscous au bœuf c’est fade ! Peu importe, faites comme vous voulez !!
Le plus important : c’est LA SEMOULE !!! Ce qui rend le couscous parfois indigeste, c’est la semoule qui n’a pas assez gonflé !! Du coup, elle continue à gonfler dans l’estomac !! (beurk !)
On y va ?
Comptez 2 heures en tout.
Pour 6 personnes :
4 torchons
600g de semoule FINE
Du beurre (ou huile, ou margarine)
1kg de carottes
2 ou 3 oignons
Quelques navets
1kg de courgettes
Des aubergines si vous voulez (moi je n’aime pas dans le bouillon !!)
1 boîte de tomates pelées (ou 2 ou 3 fraîches en été)
1 petite boîte de concentré de tomate
Sel, poivre, herbes de Provence, épices orientales (+ harissa si vous voulez)
Pois chiches si vous aimez
Raisins secs si vous aimez
La viande que vous voulez. (poulet : je conseille au four ; merguez : à la poêle ou grillées ;des morceaux dans l’épaule si vous choisissez l’agneau)
La semoule étape 1:
Versez la quantité souhaitée dans un récipient assez grand (mon plat en bois d’olivier ne sert qu’à ça)
Couvrez d’eau froide et « lavez » la semoule en mélangeant avec la main.
Videz l’eau au maximum.
Votre semoule est dégoulinante ? C’est normal !
Etalez-la sur un torchon (je le pose sur un plateau). Couvrez la d’un autre torchon
Le bouillon étape 1:
Faites revenir les morceaux de viande (moi, je coupe une merguez en morceaux pour donner du goût au bouillon) dans le couscoussier avec un peu de matière grasse
Epluchez et émincez les oignons, faites les dorer
Ajoutez les carottes et les navets, faites blondir quelques minutes.
Salez, poivrez, ajoutez les herbes.
Couvrez avec au moins 1 litre d’eau et portez à ébullition, puis entretenez la cuisson à petits bouillons (30 minutes environ).
La semoule étape 2 :
Votre semoule semble plus sèche ? Elle a absorbé une bonne partie de l’eau ! Vous allez l’égrener (à la main ! C’est primordial)
Laissez la encore un peu « sécher » puis placez là dans la partie haute du couscoussier avec les mains, en l’égrenant une nouvelle fois.
Placez la semoule au dessus de la marmite !
Et c’est là qu’il faut suivre : TOUS les couscoussiers ont des fuites ! Si !!
Mouillez un torchon placez le à la jonction : Comme ça !
Puis placez un autre torchon au dessus de la partie haute pour couvrir ! PAS DE COUVERCLE. Faites bouillir à gros bouillons. Quand la vapeur traverse la semoule et qu’elle est abondante au dessus du 2ème torchon, comptez 10 minutes à ce régime. Réduisez la cuisson.
Otez la semoule, remettez la sur votre torchon (le premier, sur le plateau)
Ne vous brûlez pas !!
Egrenez la semoule qui forme un peu comme un gâteau. N’attendez pas, faites le tout de suite mais avec une fourchette cette fois, c’est plus prudent !
Arrosez la semoule avec l’équivalent d’un verre à moutarde d’eau, en pluie. Laissez refroidir
Le bouillon étape 2
Vous allez ajouter :
Les légumes qui cuisent rapidement : courgettes, tomates (aubergines)
Une cuiller à café, voire 2 de mélange épices orientales
Le concentré de tomates.
Au besoin un peu d’eau.
Faites bouillir puis réduisez la cuisson à petits bouillons (20 minutes environ).
La semoule dernière étape
Votre semoule est tiède ou froide.
Egrenez la à nouveau à la main pour la remettre dans le couscoussier (partie haute)
Même processus qu’à l’étape 2 (torchons, vapeur pendant 10 min)
Préparez votre plat de service pour la semoule : beurre ou margarine (une cuiller à soupe au moins), sel, poivre, raisins secs si vous aimez.
Otez la semoule. Ajoutez les pois chiches dans le bouillon.
Versez la semoule dans le plat, mélangez en égrenant à la fourchette.
Rectifiez vos assaisonnements !
Servez
Hum ! Mangez !!
Si vous en faites un, vous me direz ?????
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