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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 15:48

ooOOOoo

 

Pour le mariage de sa soeur, ma fille cadette (la maman du Petit Prince)

a déployé tout son savoir-faire en matière....

De pâtisserie !

 

Toute jeune déjà, elle nous régalait régulièrement

de ses gâteaux faits maison !

 

Ses premiers essais en la matière étaient souvent réussis,

et parfois surprenants, comme ce gâteau au citron

qui a laissé un souvenir impérissable dans notre petit cercle familial !

 

Faut dire qu'au moins six citrons entraient dans sa composition !

Pas de sieste ce dimanche là, croyez moi !!

 

Depuis, elle s'est perfectionnée jusqu'à devenir une vraie fée du gâteau !

 

Avertissement !

Certaines des images qui vont suivre pourraient déclencher

une salivation incontrôlable,

voire même une agitation des papilles !

 

Vous voilà prévenus !

 

Voici donc, tous réalisés par notre belle pâtissière,

les gâteaux du mariage !!!

 

ooOOOoo

 

Plusieurs mois de tests, plusieurs jours de préparation

et des heures d'attention ont été nécessaires.

C'est une perfectionniste !

Serait-ce une caractéristique familiale ?

 

Mais trève de bavardages, voici les merveilles, il y avait :

 

 Deux framboisiers :

 Framboisier

 

 Un bavarois pêche-abricot-poire :

 

Mousse

 

 Deux poire-speculoos (arrrrgh ! Je me damnerais pour celui là !!!) :

 

Poires speculoos

  

 Un fraisier :

 

Fraisier

 

Un trois chocolats :

 

Trois chocolats

 

Et pour ceux qui n'auraient pas trouvé leur choix,

 

Deux tartes aux fruits :

 

Frutti

 

Et deux gâteaux aux pommes :

 

 Pommes

 

Quant à l'artiste, la voici dans ses oeuvres :

  Belle pâtissière

 

Un feu d'artifice pour les yeux et les papilles !

 

Etincelles

 

Je tiens à préciser que ce n'est pas son métier, mais une passion,

qu'elle est autodidacte en la matière,

et qu'elle a tout réalisé,

des génoises aux décos (sauf les sujets) en passant par les miroirs !

 

Quand je vous disais que mes enfants sont des passionnés !

 

Miam 

ooOOOoo

 

Ils étaient aussi beaux que bons !

Miammm !

 

Et vous ? Qu'en pensez-vous ?

 Huuuuuum ?

 

ooOOOoo

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Published by Nadine - dans Gourmandises
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 07:56

Ouais, tiz’aut’ qu’t’es in train d’lir’ mes carabistoules !

Te veux minger un truc, tell’mint qu’chest bon qu’te vas t’pourléquer les dos ?

J’m’in vas t’donner eun recett’ qu’ell’ va t’seurprind !

Ben ouais ! Ch’est eun recett’ ed’min coin ! De ch’nord quo !!

 

Pour les non-initiés au parler « cht’i » !

Voici une recette locale dont vous me direz des nouvelles !

La carbonade flamande !

Recette qui se transmet de mère en fille dans les Flandres !

 

Mais auparavant : petite mise au point !

J’ai HORREUR  des inexactitudes, je vais donc TOUT vous dire !


Un film à grand succès dont je tairai le nom met en scène des habitants d’min coin

dans la charmante petite ville de Bergues (prononcez Bèrgues et non Beurgues).


Ces braves gens manient, avec plus ou moins de bonheur,
le patois de chez nous : le « Ch’ti »

Plus ou moins de bonheur :
quoiqu’on fasse, une parisienne n’aura JAMAIS l’accent du Nord !
Hum ! Ca m’éneeerf !

Mais surtout, je me dois de rétablir la vérité : à Bergues, on NE PARLE PAS LE CH’TI !!

Non ! Jamais de la vie ! On parle FLAMAND !!!!

 

Ca c’est fait !

 

La Carbonade maintenant ! Sans rire ! C’est excellent !

 

Il vous faut :

-         Du bœuf à braiser genre bœuf à Bourguignon (collier, poitrine, Paleron, jarret ….)

-         Un peu de matière grasse (chez nous : beurre ou margarine)

-         Des oignons (300g pour 6 personnes)

-         De la moutarde

-         Une tranche de pain (rassis ou non)

-         Mais surtout : Une bouteille de bière (j’ai dit bière pas « pisse d’âne » : une vraie bière d’abbaye ou de garde) et… De la cassonade blonde BELGE (et là j’insiste fortement : rien d’autre !!!)

 Carbonade (1)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : au moins 3 heures

 

1-     Couper la viande en petits morceaux

2-     Faire fondre la matière grasse (une cocotte en fonte, c’est l’idéal)

3-     Faire rissoler la viande (elle doit prendre une couleur brun très foncé)

4-     Oter la viande, réserver et faire rissoler les oignons (ajouter de la matière grasse si besoin)

5-     Ajouter, toujours à feu vif, deux cuillers à soupe de moutarde en tournant allègrement

6-     Tout de suite a près : 2 à 3 cuillers à soupe de cassonade, tournez toujours rapidement

7-     Tout ceci prend une couleur bien caramélisée

8-     Oter du feu et mouiller avec un verre de bière, déglacer

9-     Remettre à feu vif et ajouter le reste de la bière (75cl pour 1kg de viande environ)

10- La bière mousse, laissez-la se calmer et tournant régulièrement

11- Après ébullition, réduire la cuisson et ajouter la viande

12- Emietter la tranche de pain dans la cocotte, sel, poivre (pas trop)

13- Couvrir et laisser mijoter (ça doit « bloublouter », pas plus) pendant au moins 3 heures (couvercle à peine entr’ouvert)

14- Remuer de temps en temps

 

Trois heures après !!!!

Carbonade
Minge tes dos gamin tell’mint qu’chest bon !!!

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Published by Nadine - dans Gourmandises
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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 10:48

Il y a 30 ans que je le fais comme ça !!

Grâce à une copine kabyle de l’époque qui m’a donné sa recette.

Ca ne nous rajeunit pas tout ça !! (enfin, surtout moi !)

 

Le couscous, c’est un bouillon de viandes et de légumes accompagné par de la semoule.

Je vous donne la recette de mon bouillon, mais un bouillon, par définition, on y met un peu ce qu’on veut ! Je n’aime pas trop le mouton, alors je n’en mets pas, je n’aime pas le poulet bouilli alors, je le cuis au four ! Je trouve que le couscous au bœuf c’est fade ! Peu importe, faites comme vous voulez !!

Le plus important : c’est LA SEMOULE !!! Ce qui rend le couscous parfois indigeste, c’est la semoule qui n’a pas assez gonflé !! Du coup, elle continue à gonfler dans l’estomac !! (beurk !)

 

On y va ?

Comptez 2 heures en tout. 

Pour 6 personnes :

4 torchons

600g de semoule FINE

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Du beurre (ou huile, ou margarine)

1kg de carottes

2 ou 3 oignons

Quelques navets

1kg de courgettes

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Des aubergines si vous voulez (moi je n’aime pas dans le bouillon !!)

1 boîte de tomates pelées (ou 2 ou 3 fraîches en été)

1 petite boîte de concentré de tomate

Sel, poivre, herbes de Provence, épices orientales (+ harissa si vous voulez)

Pois chiches si vous aimez

Raisins secs si vous aimez

 

La viande que vous voulez. (poulet : je conseille au four ; merguez : à la poêle ou grillées ;des morceaux dans l’épaule si vous choisissez l’agneau)

 

La semoule étape 1:

Versez la quantité souhaitée dans un récipient assez grand (mon plat en bois d’olivier ne sert qu’à ça)

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Couvrez d’eau froide et « lavez » la semoule en mélangeant avec la main.
P1000190
Videz l’eau au maximum.

Votre semoule est dégoulinante ? C’est normal !

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Etalez-la sur un torchon (je le pose sur un plateau). Couvrez la d’un autre torchon

 P1000192


Le bouillon étape 1:

Faites revenir les morceaux de viande (moi, je coupe une merguez en morceaux pour donner du goût au bouillon) dans le couscoussier avec un peu de matière grasse

Epluchez et émincez les oignons, faites les dorer

P1000197
Ajoutez les carottes et les navets, faites blondir quelques minutes.

P1000198
Salez, poivrez, ajoutez les herbes.

Couvrez avec au moins 1 litre d’eau et portez à ébullition, puis entretenez la cuisson à petits bouillons (30 minutes environ).

 

La semoule étape 2 :

Votre semoule semble plus sèche ? Elle a absorbé une bonne partie de l’eau ! Vous allez l’égrener (à la main ! C’est primordial)

P1000199
Laissez la encore un peu « sécher » puis placez là dans la partie haute du couscoussier avec les mains, en l’égrenant une nouvelle fois.


Placez la semoule au dessus de la marmite !

Et c’est là qu’il faut suivre : TOUS les couscoussiers ont des fuites ! Si !!

Mouillez un torchon placez le à la jonction : Comme ça !

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Puis placez un autre torchon au dessus de la partie haute pour couvrir ! PAS DE COUVERCLE. Faites bouillir à gros bouillons. Quand la vapeur traverse la semoule et qu’elle est abondante au dessus du 2ème torchon, comptez 10 minutes à ce régime. Réduisez la cuisson.


Otez la semoule, remettez la sur votre torchon (le premier, sur le plateau)

Ne vous brûlez pas !!

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Egrenez la semoule qui forme un peu comme un gâteau. N’attendez pas, faites le tout de suite mais avec une fourchette cette fois, c’est plus prudent !

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Arrosez la semoule avec l’équivalent d’un verre à moutarde d’eau, en pluie. Laissez refroidir

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Le bouillon étape 2

Vous allez ajouter :

Les légumes qui cuisent rapidement : courgettes, tomates (aubergines)

Une cuiller à café, voire 2 de mélange épices orientales

Le concentré de tomates.

Au besoin un peu d’eau.

Faites bouillir puis réduisez la cuisson à petits bouillons (20 minutes environ).

 

La semoule dernière étape

Votre semoule est tiède ou froide.

Egrenez la à nouveau à la main pour la remettre dans le couscoussier (partie haute)

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Même processus qu’à l’étape 2 (torchons, vapeur pendant 10 min)


Préparez votre plat de service pour la semoule : beurre ou margarine (une cuiller à soupe au moins), sel, poivre, raisins secs si vous aimez.

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Otez la semoule. Ajoutez les pois chiches dans le bouillon.

Versez la semoule dans le plat, mélangez en égrenant à la fourchette.

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Rectifiez vos assaisonnements !

Servez

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P1000211

Hum ! Mangez !!
Si vous en faites un, vous me direz ?????

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Published by Nadine - dans Gourmandises
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 16:09

Voulez-vous une recette ???
Ouiiii ! (Choeur des lecteurs de ces lignes !!!)

D'accord ! Criez pas si fort !!!
Dimanche, j'ai zappé la galette des rois !
Moui ! J'ai tout bonnement oublié !!
( Faut dire aussi que je n'aime pas trop la galette )

Mais j'avais fait une....
Charlotte au chocolat !!
Je vous confie ma recette en images
C'est facile, pas cher,
Mais mais mais : 

ATTENTION
 Trrrrrèèèèèssss  important :
compter au moins 12 heures de pose au réfrigérateur

Charlotte 1

Charlotte 2
Etape 7 : on peut ajouter une cuiller à soupe d'eau très chaude

Charlotte 3
Là le plus dur est fait !!!

Charlotte 4
Etape 14 : le mélange, faites le à votre goût, sucré ou non
(moi je préfère sans ajouter de sucre)

A ce stade, il reste à couvrir le plat avec quelque chose pour tasser l'ensemble
(moi, je mets une assiette et j'appuie un peu)
Et à mettre au réfrigérateur pour 12 h.

Et.... A manger !!!!

Charlotte
Bon appétit !!!

Ah ! J'oubliais !
Voici ma confidence :

Si tout va bien, demain, je publierai mon 200ème article !
Déjà !?!
Alors, pour fêter ça... Quoi ? Un petit jeu ???
Rendez-vous demain !
Vous verrez bien !!!

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Published by Nadine - dans Gourmandises
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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 20:04

Aujourd'hui, pas de couture !
Une fois n'est pas coutume : Je vous inflige "atelier cuisine"
Anniversaire de ma maman ! Mes trois enfants et leurs compagne et compagnons autour de la table.
Je n'ai pas mis 77 bougies sur le gâteau, mais j'ai essayé d"en faire un bon et beau :
Mon premier bavarois aux fraises :

 

 

Avec des petits coeurs en sucre roses et blancs
Pour ma maman !!!
Et je l'ai réussi !
Et y z'ont pas menti parcequ'y z'ont tout mangé !!
Si ça vous dit, je peux vous donner la recette, c'est ultra facile !
(Suis fière : voilà mon premier montage photos :)

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Published by Nadine - dans Gourmandises
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